最懂蘑菇的程序員一年鑒定毒菌2000多次！切忌拿經(jīng)驗生搬硬套

提到蘑菇，從生物分類學(xué)上說，應(yīng)該稱它們?yōu)榫?。目前，人們對菌物的了解其實遠遜于對動物和植物的了解。90后小伙“趕尾人”專心研究菌物已經(jīng)有很多年，去年僅在微博上幫網(wǎng)友鑒定毒菌物就達2000多次。記者兩次和他登上紫金山，在他的指導(dǎo)下見到了豐富多彩的菌物。“趕尾人”提醒說，目前對菌物的研究存在很多空白，毒菌物沒有顯著特征，網(wǎng)上的鑒定方法幾乎都出過事，野生菌物不要輕易采摘食用。 揚子晚報/紫牛新聞記者 宋世鋒

實地考察

黑耳不是木耳 誤食會得皮炎

“趕尾人”是個帥氣的廣東小伙，雖然大學(xué)專業(yè)和菌物沒有什么關(guān)系，工作是做程序員，但是他對菌物的研究已經(jīng)有很多年了。他告訴記者，菌物喜歡氣候濕潤、不太炎熱的環(huán)境，云南的氣候最適宜菌物的生長，南京也是一個理想地點，各種類型的菌物基本都能找到，能作為食用菌的菌物也有很多。

最近南京雨水比較多，紫牛新聞記者和“趕尾人”一起到紫金山考察。一踏上登山步道，就發(fā)現(xiàn)路邊一截樹枝上長著不少黑耳。“趕尾人”介紹說，這種黑耳長得有點像木耳，是凝膠狀的，但是干了之后不像木耳那樣還能保持耳朵的形狀，而是會縮成一團。如果把它當(dāng)成木耳食用，會得光敏性皮炎。之后，在他的指點下，記者見到了裂褶菌、毛木耳、野生型金針菇、樹舌靈芝等。

認識誤區(qū)

從前按形態(tài)分類，基因測序后顛覆認知

“趕尾人”說，很多人喜歡把蘑菇說成植物，其實那是幾十年前的舊知識了，現(xiàn)在菌物與動物、植物平級，在演化樹上甚至更接近動物一些。我國的菌物研究起步比較晚，專業(yè)人員和愛好者都比較小眾，知識獲取的成本比較高。不過在應(yīng)用基因測序等新技術(shù)研究菌物方面，是跟著世界潮流的。

“趕尾人”告訴記者，以往一般通過外形對菌物進行分類，近年來開始進行基因測序后，很多成果打破了人們的認知。比如常見的香菇是一個屬，包括很多物種，經(jīng)過基因測序，我們經(jīng)常食用的香菇被單獨拎出來，放在類臍菇科的微香菇屬，其它“香菇”跟它根本不是一家，被歸到多孔菌目下面了，全部亂了套。

還有中國人吃了千百年的黑木耳，從前以為它和歐洲木耳同種，近年來對它進行基因測序，才發(fā)現(xiàn)是一個新物種，于是對它進行正式命名，拉丁文名稱就是“黑木耳”的拼音。

這樣的菌物還有不少，比如金針菇，以前認為和歐洲的毛腿冬菇一樣，后來發(fā)現(xiàn)不是一回事，近幾年才確定物種為絲蓋冬菇。

毒菌物沒有顯著特征，不能拿經(jīng)驗生搬硬套

菌物分類的復(fù)雜性不僅給科學(xué)研究帶來困難，普通人照搬經(jīng)驗也容易遇到危險。在食物中毒案例中，蘑菇中毒占大頭。

在微博平臺上，經(jīng)常有人找“趕尾人”咨詢鵝膏菌。他告訴記者，鵝膏菌有很多種類，其中可食用的鵝膏菌味道鮮美，但有毒的鵝膏菌所攜帶的毒素種類也非常全，僅憑民間經(jīng)驗分辨很容易出事。

不少鵝膏菌是純白色的，西南地區(qū)出產(chǎn)的有些白色鵝膏菌非常好吃，那里的人到其他省份工作，看到當(dāng)?shù)赜邪咨Z膏菌，就依據(jù)老家的經(jīng)驗采來吃，結(jié)果導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致身亡。

“趕尾人”說：“以前有誤解說蘑菇顏色越鮮艷毒性越大，其實它的毒性和顏色根本沒關(guān)系，毒蘑菇?jīng)]有什么顯著特征，網(wǎng)上流傳的所謂鑒定方法，幾乎都害過人。在一個地方有采菌經(jīng)驗，不能生搬硬套到其它地方。就算在云南或者東北采菌非常有經(jīng)驗，在充分學(xué)習(xí)之前，也不要采南京的野菌來吃。”

他說，有些人喜歡拿“吃蘑菇見小人”說事兒，其實菌物毒素種類有很多，中毒后出現(xiàn)幻覺并不多見，過于強調(diào)這方面，不僅可能誤導(dǎo)讀者，還可能使一些好奇的人去模仿。

還有人為了口腹之欲，明知某些菌物有毒也會去吃，最有名的可能就是見手青。這種菌物中國很多地方都有生長，在云南經(jīng)常有人豁出命去吃見手青，因為和這種菌物打交道比較久，所以那里的人可能有比較豐富的處理經(jīng)驗。其他地方對見手青了解得比較少，萬一認錯了，就可能出大問題。近年來，北京、上海等地都開始出現(xiàn)見手青中毒案例。

微博咨詢

去年鑒定兩千多次 每兩個小時就刷一次手機

目前“趕尾人”在微博上有100多萬粉絲，每年蘑菇生長旺季，找他咨詢的人非常多。

2020年的降水量特別大，適宜蘑菇生長，因此是一個蘑菇“大年”。“趕尾人”告訴紫牛新聞記者：“一到吃菌的旺季，白天基本上每兩個小時必須看一下手機，私信和評論里求助的人非常多。”2020年12月初，他用程序獲取自己的微博數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)近一年時間里發(fā)的有毒菌物評論達1647條，鑒定私信600段，相當(dāng)于過去4年工作量總和。

相關(guān)提醒

城市綠化帶常有毒菌 野生菌物不要采摘食用

很多有毒菌物生長在山林中，和城市人口的交集比較小。不過在城市中也會出產(chǎn)一些有毒菌物，而且它們和可食用菌有點相似，誤食中毒案例頻發(fā)，最典型的就是肉褐鱗環(huán)柄菇和大青褶傘。“趕尾人”告訴記者，在南京等城市的綠化帶中，經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)肉褐鱗環(huán)柄菇，雪松樹下尤為常見。它含有劇毒的鵝膏毒肽。而大青褶傘生長在闊葉樹下，長得白白凈凈很好看，但會造成特別嚴(yán)重的腸胃炎，吃了會上吐下瀉。

“希望大家克制自己的好奇心，中毒案例我看過太多太多了。”“趕尾人”提醒說，不建議采摘城市里生長的菌物食用，除了可能遇到有毒菌物，城市環(huán)境也存在重金屬超標(biāo)問題。